春の香り"そら豆のリゾット”

　そら豆っていい名前ですよね。さやが空に向いてつくからこんな名前が付いたそうですよ。おひな祭りも済んだというに、まだ少し肌寒い午後。台所からそら豆を茹でた匂いが漂ってくる・・・。この季節、我が家の定番「そら豆のリゾット」はひろパパの担当。一人黙々とそら豆の皮を剥いておるようじゃ。
　敬愛する偉大なシェフ、落合勉さんが著書の中で“春の豆ご飯”と称しておられるそのレシピをご紹介しましょう。けいママ、実際にお目にかかってサインして頂いた、お宝ブックなんですよ！
＜材料＞（2人分）
そら豆14〜18粒　米1カップ　玉ねぎのみじん切り大さじ2　白ワイン50cc　パルメザンチーズ大さじ2　塩　無塩バター適量
＜作り方＞
＜1＞そら豆はさやからはずし、塩ゆでして皮をむいておく。
＜2＞フライパンにEXオリーブ油、無縁バター20g、玉ねぎのみじん切りを入れ、玉ねぎが透き通るまで中火弱で炒める。
＜3＞米を入れ、米にまんべんなく油がなじんだら、白ワインを加え、やや強火で水分を蒸発させる。
＜4＞米がかぶるくらいの量の水200ccほどを加えたら、中火強の火で水分を蒸発させる。
＜5＞再び水100ccを加え、蒸発させる。これを3〜4回繰り返し、アルデンテになる少し前に塩で味を整える。
＜6＞パルメザンチーズを加え、1の空豆を加え、無塩バターを加えて仕上げる。
（ひろパパは畏れ多くも改良を加え、そら豆の半量を少し刻んで早めに混ぜ、残りを後から加えているようです。）

　そら豆と言えば、思い出すのはフィレンツェ・ロングステイ。トスカーナ地方ではbaccelli（バチェッリ）と呼ばれ、何と生のままで食べるんです。もちろんそれくらい柔らかくて、ペコリーノ・チーズとの相性は最高！　思い出すだけでも、よ、よだれが〜！　みずみずしくて、味が濃いイタリアの野菜たちが懐かしい。そうそう塩無しのトスカーナのパンは、最初のうちは何かたよりなかったけど、そのうち病み付きになったっけ・・・。食卓には今もそんな話題がのぼります。
　実はけいママ、そんなこんなのロングステイの体験談を神戸・北野のクラブタリスマンでさせていただく事になったんです。何か食べ物の話ばかりになっちゃいそう？　近いうちにかぜくさ便りで、お知らせしますね。
　PAXREXも春らしいコレクション展に模様替え中。こんなあんな作品、観に来てください。栄町のそぞろ歩きは楽しいですよ。